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焼きたてで、成形直前の湯せんぺいを、職人が一本一本手作業で巻き上げ、冷ました後、ビターチョコレートを芯までしっかり流し込んだお菓子です。
明治、大正、昭和と、外国人避暑客でにぎわった雲仙には、葉巻のよく似合う紳士が、ゴルフ場で、ダンスホールで、ビリヤード場で、煙をくゆらせ、お酒をたしなんだことでしょう。そんな雲仙紳士をイメージして作ったお菓子です。